{"product_id":"台灣胃看香港餐桌","title":"台灣胃看香港餐桌","description":"\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 170, 255);\"\u003e第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 170, 255);\"\u003e以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 170, 255);\"\u003e立體了解香港飲食文化與底蘊\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e◤ 敬請留意！！本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e以實拍照與插畫舖排，長達384頁開箱解讀香港飲饌風景和人情味\u003cbr\u003e蒐羅各類主食和菜品、食材講究、湯水食養智慧、港點、飲品等\u003cbr\u003e帶你到香港走一趟有深度的美食之旅，並感受港台文化的各異其趣\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃，數年前從台灣到香港長居生活，因著思鄉的台灣胃而開啟飲食探索之旅，2022年底出版《四季裡的港式湯水圖鑑》深受好評，後來她更深入研究香港常民餐桌，藉由長時間走訪親身了解，以「五感」梳理出香港飲食多元融匯的樣貌，同時更深刻地喚起她對台灣味的思與念，將有趣的文化踏查和比對集結成書。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　「人在異鄉，要如何照顧自己？胃安好了，心就安。」───包周Bow.Chou\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e　　【Chapter1嗅覺．速度與效率】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　在香港，有許多為了解決「時間不夠」而生的效率型食肆，例如街頭小吃、茶餐廳、粉麵店等飮食小店，本章將帶您探索以「快、 靚、平」為特色的常民飮食，以及其中的故事和有意思的港台文化比對，還有各種源自食物的迷人香氣。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e　　【Chapter2味覺．食材與調味品】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　香港匯聚了東西方的多元族裔人口，來自各地的風味元素遇上多種類型的烹飪技巧，相互交融之下，演變為專屬於香港的味道，尤其偏好濃烈且層次分明的風味堆疊，以及豪氣的食材使用與混搭；即使是已醃漬入味的食材，烹調後仍會搭配調味品和沾醬享用，藉此提升整體層次。本章將介紹香港飮食中常見的食材和調味品，引你了解香港風味的特殊魅力。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e　　【Chapter3觸覺．口感與質地】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　對於香港人來說，特別在意飲食中口感質地和烹煮程度，不僅是評斷食物好壞的重要標準之一，甚至與味道評價同等重要。比方煲粥要綿、炒麵飯要乾身（不帶湯汁）有鑊氣、肉類海鮮及蛋白質食物要滑；對於口感也很講究，例如蔬菜瓜果要爽、油炸及烘烤要脆或鬆化、該彈牙的麵食要煙韌；湯水味道得濃郁卻不濃稠，滋養類的湯水則要潤而不膩。飮食的口感不只是對食物的描述，更是對烹飪方式的要求。本章節透過形容食物的口感與質地的詞彙，帶你吃懂香港的飮食偏好。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　★滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e　　【Chapter4視和聽．飲食與交流】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，當地人的快節奏與追求效率形塑出俐落溝通的爽朗風格，因為平時生活繁忙，廣東話的聲調相對短促，並且在不同飮食場域有著各自快與慢的交流方式。本章將從聽覺到視覺，多方探索香港的溝通習慣、飮食融匯之美，以及香港的正宗風味。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e共同推薦\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　Liz高琹雯／Taster美食加創辦人\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　李廼澔（鞭神老師）／國立臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授、《餐桌上的臺灣史》作者\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　周宥卉／吉可頌丹麥專門店 聯合創辦人\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　林一峰／執杯大叔\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　莊雅閔／糖果廚房 主理人\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　劉國豪、劉國威／香港餐飲集團Grove創辦人\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　蘇凌／《菜場搜神記》作者\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　（依筆畫排序）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e目錄\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bd\"\u003e\n\u003cdiv id=\"M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2\" class=\"content\"\u003e序言\u003cstrong\u003e  \u003c\/strong\u003e 關於香港：語言、法規與在地飲食\u003cbr\u003e談香港飲食之前，先了解中文雙層語言及中英雙語\u003cbr\u003e淺談香港食品牌照\u003cbr\u003e港台美食裡的多元融合\u003cbr\u003e你是美食愛好者？饕客？評論家？鑑賞家？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eChapter 1  嗅覺．速度與效率\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e嗱喳麵、車仔麵，食神電影裡的雜碎麵\u003cbr\u003e基層恩物：兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味\u003cbr\u003e碗裡的雲：藏於麵底的港式雲吞\u003cbr\u003e煎麵的多重宇宙：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎\u003cbr\u003e香港清湯腩\u003cbr\u003e香港街頭小吃\u003cbr\u003e乾炒牛河與濕炒牛河\u003cbr\u003e吃港點不在茶餐廳，那茶餐廳供應什麼?\u003cbr\u003e日本有和風洋食，香港有豉油西餐\u003cbr\u003e港式麵包糕餅及西點\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eChapter 2  味覺．風味與調味品\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e琳瑯滿目的香港粉麵\u003cbr\u003e香港豆腐與豆製品\u003cbr\u003e香港餐桌上的各種辣醬\u003cbr\u003e香港飲食裡的海味：發酵海鮮醬\u003cbr\u003e香港飲食裡的海味：海鮮乾貨\u003cbr\u003e酸酸的美味：風味醋\u003cbr\u003e東西皆通吃的豉油魅力：香港特色醬油\u003cbr\u003e其他調味品與醬料\u003cbr\u003e醬菜與醃漬菜\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eChapter 3  觸覺．口感與質地\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e滑與嚡：滑嫩與乾柴\u003cbr\u003e茶餐廳裡的滑嫩炒蛋\u003cbr\u003e腍與煙韌：軟嫩及嚼勁\u003cbr\u003e綿：綿密的廣東粥\u003cbr\u003e爽與脆：咀嚼的爽快感\u003cbr\u003e潤：滋潤身體的湯水\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eChapter 4  視與聽．飮食與交流\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e飲茶不在茶餐廳：因為要慢慢「歎」\u003cbr\u003e除了燒賣還能解鎖哪些點心？\u003cbr\u003e燒味～今晚斬料\u003cbr\u003e叉燒與燒肉之外，不可錯過的香港燒味\u003cbr\u003e貼地的熱鬧飲食：香港大牌（排）檔\u003cbr\u003e打甂爐：香港吃火鍋的講究之處\u003cbr\u003e香港上海菜：上海麵館與上海餐廳\u003cbr\u003e香港的潮州飲食店\u003cbr\u003e聽日紅日？香港節慶與飲食\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e附錄：港台飲食名稱對照\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"content\"\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/starryferrybooks.com\/pages\/rapid-search-results?q=Food+Drink\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eFood \u0026amp; Drink \/ 飲食文化\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/starryferrybooks.com\/pages\/rapid-search-results?q=Hong+Kong+Lifestyle\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eHong Kong Culture \u0026amp; Lifestyle \/ 香港文化與生活\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/starryferrybooks.com\/pages\/rapid-search-results?q=Travel+Culinary+Essays\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eTravel \u0026amp; Culinary Essays \/ 飲食散文與旅行文化\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"包周","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51228077064498,"sku":"9786267532959","price":28.99,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0807\/4772\/5106\/files\/9786267532959.jpg?v=1780013670","url":"https:\/\/starryferrybooks.com\/products\/%e5%8f%b0%e7%81%a3%e8%83%83%e7%9c%8b%e9%a6%99%e6%b8%af%e9%a4%90%e6%a1%8c","provider":"Starry Ferry Books 星渡書店","version":"1.0","type":"link"}