{"product_id":"四季裡的港式湯水圖鑑-從食補身-常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事","title":"四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 170, 255);\"\u003e\u003cstrong\u003e第一本探討港式湯水的飲食輕圖鑑！\u003cbr\u003e以輕鬆好懂的圖文舖排，看看最懂日常食療的香港人如何煲湯水養生\u003cbr\u003e湯水可甜可鹹不用吃苦，無論快煮慢燉都能滋補四季的身心所需\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　本書作者包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師，數年前她帶著台灣胃嫁到香港，在異地生活的期間發現港台湯水的不同與相似之處。為了理解港式湯水裡的食養技巧，特地研讀並考取中醫養生資格，並親自走訪市場、產地進行田野調查，蒐整資料後提筆寫下與湯水食材有關的飲食故事，以及港台飲食文化的差異。此書特別邀請台灣的風土插畫家——李信慧SingLee合作這本有趣的飲食輕圖鑑，以文化比對的方式，帶你淺顯易懂地了解美味的湯水食療概念，並帶你一探究竟港式湯水的奧妙。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　【從飲食習慣看文化，發掘港式湯水的原來如此！！】\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　★風味濃厚的煲湯，為何有些人只喝湯不吃料？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　★味鮮湯濃的港式奶白魚湯裡為何看不到魚肉？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　★什麼是「追求嘴巴不勞動」的雞蓉玉米羹？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　★霸王花、夜香花、老黃瓜是什麼樣的煮湯食材？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　★炎炎夏日也煮湯補身？嘗試熱熱喝的清補涼！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　★善用四季時令食材屬性，不加補虛藥膳也能滋補養身！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　★實地走訪香港食材產地與街邊常民湯品及糖水涼茶店！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e　　【港式湯水有哪些？製作時的講究重點又是什麼？】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　快煮快熟的『滾湯』──短時間烹煮10～20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水，湯色清淡，但食材風味不流失。例如：鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　濃郁甘甜的『煲湯／老火湯』──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　得用燉盅做的『燉湯』──材料需放入燉盅，以隔水方式長時間燉煮3～4小時，湯水味道濃郁但湯水仍清澈。例如：黑蒜何首烏當歸雞湯、花旗參蟲草麥冬湯…等\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　清淡有料的『羹湯』──會將食材切絲、細粒或蓉，烹煮後勾芡，煮10～20分鐘，味道清淡口口湯料，湯水口感濃稠。例如：雞蓉玉米羹湯、蛇羹…等，是一般家庭比較不會出現的費工湯品。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　多樣且製作講究的『糖水』──傳統的廣東甜湯種類，普遍要煮40分鐘，有些甚至到3小時之久。成品的口感溫潤綿滑，美味之餘同時有養生意涵，例如：臭草海帶綠豆沙、陳皮桂圓蓮子紅豆沙、桑寄生蓮子蛋茶、薑汁撞奶…等\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　冷熱皆宜的『涼茶』──雖然通稱為涼茶，但有部分也適合溫熱喝。使用快煮快熟的食材，短時間烹煮10～20分鐘即成涼茶，主要品嚐食材與湯水。湯色清淡，食材風味不流失。 例如：菊花雪梨茶、甘蔗茅根馬蹄茶、夏枯草雞骨草黑豆茶、雙棗茶…等\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e　　【藥食同源！四季及日常皆適用的食療概念】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　深受廣東飲食文化的影響，以及地域暑熱潮濕的關係，香港人擅長用旬季蔬果搭配乾貨、肉類、豆類堅果，加上部分藥材煲成湯品、糖水、涼茶。港式湯水食養概念講求「四季及日常皆適用」，透過天然食材營養來滿足人體隨著各個季節變化的身心所需，完全落實「藥食同源」的概念於每日生活中。將不同食材搭配在一起的食養類型非常多，包含了補氣養血、疏肝解鬱／養肝、清熱去濕、健脾益胃、滋陰補腎、滋陰潤燥／生津潤肺、解表／辛涼解表＆辛溫解表…等，是比純中藥的藥膳湯更易懂好應用的日常食補方式。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e　　【港台煮湯習慣、風味呈現、飲湯習慣大不同】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　港式煲湯的食材組成豐厚、燉煮時間長，因此煲出來的湯水多為溫潤濃厚的口感，食材風味堆疊有層次，品嚐時讓人覺得濃郁且富有香氣。煲湯時，也會選擇不同的鍋來對應湯品類型烹調。在食材的安排配置上，還有「主料」、「輔料」、「配料」、「藥膳」之分，煲不同湯水時也有各自的烹煮要點。此外，港式湯品風味大多是甘潤溫和的，講求甘、鹹鮮、滑潤、少油、季節食材這五個重點，不會單一著重使用進補功效的中藥材，更多時候是因應天氣、體質來選擇想煮的湯水。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　除了食材搭配、風味呈現與台式湯品不一樣之外，就連喝湯習慣也大不同。台灣人盛裝湯品時，會為對方添上滿滿一碗湯料，而香港人喝湯的重點是喝湯為先，湯料幾乎是不吃的，少部分湯料頂多沾醬油吃。更多的港台湯水飲食故事、文化異同、食養小知識、湯水食譜、有趣的食材雅稱都收錄在本書裡，等你來發掘！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e共同推薦\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　JJ老師（JJ5色廚）｜料理及廚電顧問\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　毛奇Mokki｜深夜女子公寓料理習作版主\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　呂桓毅｜欣華安中醫診所醫師\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　張鐵志│《VERSE》雜誌社長暨總編輯\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　───────────依姓氏筆劃排序\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/starryferrybooks.com\/pages\/rapid-search-results?q=Food+Drink\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eFood \u0026amp; Drink \/ 飲食文化\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/starryferrybooks.com\/pages\/rapid-search-results?q=Hong+Kong+Cuisine\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eHong Kong Cuisine \u0026amp; Culinary Culture \/ 香港飲食與湯水文化\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/starryferrybooks.com\/pages\/rapid-search-results?q=Health+Wellness+Food\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eHealth, Wellness \u0026amp; Traditional Food Therapy \/ 養生食療與保健\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"包周","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51228014379314,"sku":"9786267184363","price":28.99,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0807\/4772\/5106\/files\/9786267184363.jpg?v=1780013066","url":"https:\/\/starryferrybooks.com\/products\/%e5%9b%9b%e5%ad%a3%e8%a3%a1%e7%9a%84%e6%b8%af%e5%bc%8f%e6%b9%af%e6%b0%b4%e5%9c%96%e9%91%91-%e5%be%9e%e9%a3%9f%e8%a3%9c%e8%ba%ab-%e5%b8%b8%e6%b0%91%e9%a4%90%e6%a1%8c%e4%b8%8a%e7%9a%84%e9%a4%8a%e7%94%9f%e6%b9%af%e6%b0%b4%e8%89%af%e6%96%b9%e8%88%87%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e6%95%85%e4%ba%8b","provider":"Starry Ferry Books 星渡書店","version":"1.0","type":"link"}