{"product_id":"圖解壽司辭典-すし語辞典","title":"圖解壽司辭典 | 新庄綾子","description":"\u003cdiv class=\"mod_b type02_m057 clearfix\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bd\"\u003e\n\u003cdiv class=\"content\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 170, 255);\"\u003e\u003cstrong\u003e すし語辞典\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cstrong\u003e一本讓你秒變壽司達人的超美味圖鑑！\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e輕鬆解讀壽司相關用語\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e \u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e◆揭開迴轉壽司的祕密，從軌道到新鮮度一次看懂！\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e◆解鎖壽司美味的關鍵食材與究極奧義。\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e◆探索握壽司、押壽司、太卷壽司等經典必吃款。\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e◆收錄壽司歌曲、浮世繪、紀念日等趣味豆知識！\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e \u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e「懂壽司的人，吃得更享受！」\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e從食材、產地、歷史到文化，超過600則壽司大小知識，\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e不論是饕客、旅行者，還是單純愛吃壽司的你，\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e這本書都能讓你一邊翻閱、一邊食指大動！\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e【三種閱讀本書的方式】\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cstrong\u003e1.\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e了解喜愛的壽司食材\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e依壽司食材查閱，閱讀解說，了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期，還有意想不到的冷知識。\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cstrong\u003e2.\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e令人好奇的相關詞彙\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」？握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同？這些令人好奇的「壽司語」，都可以在這本書裡找到。\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cstrong\u003e3.\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e吃壽司必攜\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e無論在迴轉壽司店或是日本料理店，看到菜單上想多了解的壽司種類，都可拿出本書翻閱，一定能找到想嘗試的品項，還能跟壽司師傅交流。\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e【特別收錄】\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e●壽司工具圖鑑\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e●江戶前壽司的譜系\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e●全日本壽司鐵道便當地圖\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e●壽司食材（魚介類）產季表\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e●正統江戶前握壽司的料理法\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e【本書特色】\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e●全方位壽司百科\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e涵蓋壽司食材、調味料、料理手法、名店逸聞、和食文化、歷史源流。\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e●親切圖解＋知識點\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e生動插圖搭配淺顯文字，600則壽司詞彙一看就懂。\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e●實用又有趣的閱讀體驗\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e從握壽司、押壽司到壽司便當地圖、浮世繪小知識，吃壽司也能聊文化。\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e●隨身美食攻略\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e外食、旅行、迴轉壽司店，打開就能立刻查，吃壽司更有料。\u003c\/h4\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e.\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e目錄\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv class=\"bd\"\u003e\n\u003ch4 id=\"M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2\" class=\"content\"\u003e前言\u003cbr\u003e．本書的使用方法\u003cbr\u003e．三種閱讀本書的方式\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e【基礎知識篇】\u003cbr\u003e．壽司的歷史\u003cbr\u003e．壽司師傅的一天\u003cbr\u003e．壽司工具圖鑑\u003cbr\u003e．圖解壽司餐廳裡長這樣！\u003cbr\u003e．基本魚料的處理方式\u003cbr\u003e．江戶前壽司的譜系\u003cbr\u003e．鮪魚解剖圖鑑\u003cbr\u003e．全日本壽司鐵道便當地圖\u003cbr\u003e．全日本壽司魚料地圖\u003cbr\u003e．壽司魚料產期日曆\u003cbr\u003e．在市場工作的人群\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e【用語篇】\u003cbr\u003eあ行\u003cbr\u003e．六線魚、石蓴、青皮魚、青柳蛤、辣蘿蔔泥、血蛤\u003cbr\u003e．紅肉（赤身）、紅肉魚、Agari（あがり）、細香蔥、海瓜子、竹筴魚\u003cbr\u003e．竹筴魚卷、蝦青素（Astaxanthin）、東源正久、星鰻小黃瓜卷、星鰻（穴子）、aniki（アニキ）\u003cbr\u003e．海獸胃線蟲（Anisakis）、海獸胃線蟲過敏、炙燒、香魚、香魚壽司\u003cbr\u003e．東洋鱸、粗（魚骨）、粗汁（魚骨湯）、調合醋\u003cbr\u003e．鮑魚：●蝦夷鮑●黑鮑●眼高鮑●雌貝鮑、安康魚肝、包餡壽司（あんこずし）、EPA\u003cbr\u003e．花枝：●軟絲●透抽●小墨魚●墨魚●魷魚●螢烏賊●虎斑烏賊●槍烏賊（中卷）\u003cbr\u003e．烏賊壽司、鮭魚卵、鮭魚卵公主、活締、活物\u003cbr\u003e石垣貝、石川縣、飯壽司、磯邊燒、板前、市場提籃、稻荷壽司（豆皮壽司）\u003cbr\u003e．今田壽治、煎酒、岩國壽司、沙丁魚、印籠壽司\u003cbr\u003e．魚河岸（魚市）、浮世繪：●淺草松之鮨本店●縞揃女弁慶 松之鮨●東都高名會席尽、燕燕亭 名古屋山三●東都名所高輪廿六夜待遊興之圖●見立源氏花之宴●名所江戶百景 猿若町夜景\u003cbr\u003e．歌曲：●I LIKE SUSHI●吃壽司！●想吃SUSHI feat. 醬油●SUSHIBOYS●壽司屋\u003cbr\u003e．太空食品、鰻魚、海膽：●馬糞海膽 ●紫海膽\u003cbr\u003e．馬面魚、海葡萄、紫蘇梅卷、反卷壽司、上身、江戶三鮨\u003cbr\u003e．江戶時代、江戶前、江戶前壽司\u003cbr\u003e．蝦●甜蝦 ●明蝦 ●櫻花蝦●北海蝦 ●玻璃蝦 ●葡萄蝦●牡丹蝦\u003cbr\u003e．惠方卷、緣側、金黃色葡萄球菌、大阪壽司、鮪魚大腹肉\u003cbr\u003e．大村壽司、岡持（外帶提盒）、豆渣、固定套餐（お決まり）\u003cbr\u003e．個人喜好、押壽司模型、押壽司、押拔壽司、新香卷\u003cbr\u003e．壽司達人、御手許、Odori（おどり）、大姐、飯桶\u003cbr\u003e．魚蝦鬆、無菜單、阿滿壽司、蛋包飯\u003cbr\u003e．重量、小玩具：●OH！壽司遊戲●扭蛋●超級壽司 我家就是迴轉壽司吧●壽司大集合●沉睡壽司\u003cbr\u003e．師傅（親方）、大盤商、磨泥板、點心、溫度\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eか行\u003cbr\u003e．採購、迴轉壽司：●E型軌道●O型軌道●自動洗盤機●鮮度管理系統●鮮度君●特快車軌道●輸送帶●右側迴轉●機器人\u003cbr\u003e．解凍、裙邊、開殼刀、牡蠣\u003cbr\u003e．柿葉壽司、切痕、裝飾切痕、圖案壽司卷、春子鯛\u003cbr\u003e．單戀、鰹魚、柴魚片（鰹節）、河童\u003cbr\u003e．小黃瓜卷（河童卷）、鐵串、蟹：●松葉蟹●鱈場蟹\u003cbr\u003e．螃蟹洞、鹿子格紋、蕪菁壽司、梭魚\u003cbr\u003e．上方壽司、唐子、薑片、加州卷\u003cbr\u003e．鰈魚：●石鰈●星鰈●橫濱鰈●黑條鰈\u003cbr\u003e．Garage、皮岸、皮霜、剝皮魚、去皮\u003cbr\u003e．椪醋魚皮、貫\u003cbr\u003e．KanKan壽司、關東大地震、紅魽、瓠瓜乾\u003cbr\u003e．瓠瓜乾卷、黃竹筴魚、菊壽司、沙梭、木津\u003cbr\u003e．紀念日：●稻荷壽司（豆皮壽司）日●大阪壽司日●迴轉壽司日●青花魚壽司日●壽司日●散壽司日●手卷壽司日●魚之日●鮪魚腹肉日●海苔日●鮪魚日\u003cbr\u003e．丁香魚壽司、醋蛋鬆、造型便當、久兵衛\u003cbr\u003e．小黃瓜、行德、玉、切片、石狗公（喜知次）\u003cbr\u003e．近畿大學水產研究所、蛋絲\u003cbr\u003e．銀舍利、銀簾、金箔燒海苔、金目鯛、石斑魚\u003cbr\u003e．草、馬鞍握壽司、綠色防水紙、許氏平鮋、軍艦卷\u003cbr\u003e．Geso（花枝腳）、木屐（geta）、Kera壽司、Kera玉子燒、Kera鍋（煎蛋鍋）\u003cbr\u003e．Ken、Gennari壽司、Kenbiru、冰締、去鱗刀\u003cbr\u003e．木屑壽司、小鯛雀壽司、魚刺夾、小手返、諺語、粉醬油\u003cbr\u003e．粉茶、山葵粉、鯽魚（子代）\u003cbr\u003e．葉形生魚片、海鼠腸、小刃、小鯽魚\u003cbr\u003e．小鯽魚卷、昆布漬、昆布卷壽司、芝麻\u003cbr\u003e．古米、五片切、花腹鯖、胡麻豆腐\u003cbr\u003e．米：●越光米●笹錦●輝映●初霜●混合米、米粒數量\u003cbr\u003e．什錦壽司（五目壽司）、Koro（塊狀）、昆布、昆布鹽\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eさ行\u003cbr\u003e．鮭魚：●大西洋鮭魚●虹鱒●甲斐鮭魚●絹姬鮭魚●讚岐鮭魚●信州鮭魚●廣島鮭魚●宮城鮭魚\u003cbr\u003e．鮭魚卷、調理筷、堺屋松五郎、Sagaya、冊（魚塊）、切塊\u003cbr\u003e．櫻鹽、櫻漬、櫻煮、櫻鱒、酒壽司\u003cbr\u003e．竹葉、竹葉雕花、竹葉壽司、射込、殺菌、青花魚（鯖魚）\u003cbr\u003e．青花魚壽司（鯖壽司）、謊報數字、Samantha Jones、鯊魚皮磨板、水針魚\u003cbr\u003e．漂白棉布、竹篩、土魠魚、山椒、山水盛、、秋刀魚\u003cbr\u003e．三片切、秋刀魚壽司、GHQ、香菇、進貨、JSIA壽司講師協會\u003cbr\u003e．鹽、鹽辛、時價\u003cbr\u003e．備料、柳葉魚壽司、紫蘇、下身\u003cbr\u003e．黑芥酸鉀、篠田統、白魽、島壽司\u003cbr\u003e．清水壽司博物館、霜降、蝦蛄、幼魚壽司\u003cbr\u003e．舍利、製作醋飯、學藝（修業）\u003cbr\u003e．熟成、出世魚、時令（旬）、蓴菜\u003cbr\u003e．順序、醬油、職人介紹所\u003cbr\u003e．女郎壽司、銀魚、魚白（白子）、吻仔魚\u003cbr\u003e．壽司之神、蔥白、白肉魚、陣笠、新子\u003cbr\u003e．仁丹、新米、醋：●合成醋●穀物醋●米醋●釀造醋●紅醋●粕醋●葡萄酒醋●赤醋與兵衛●潤朱●金將 米醋●純米富士醋●白菊●但馬紅醋●千鳥醋●富士手卷壽司醋●山吹●優選\u003cbr\u003e．用醋清洗、飯鍋、數字\u003cbr\u003e．梳引、杉本刃物、杉盛、助六、須古壽司\u003cbr\u003e．鮓、鮨、壽司、壽司石垣、賣壽司之歌、壽司桶、外帶壽司、Sushiology、壽司檢定\u003cbr\u003e．筋子、筋子卷、壽司職人養成學校、壽司打\u003cbr\u003e．NG壽司海苔、壽司美味無與倫比、醋漬、鱸魚\u003cbr\u003e．雀開、醋橘、竹木格墊、辣鮪魚卷\u003cbr\u003e．蜘蛛卷、煙燻鹽、Sumoji、前背、後背\u003cbr\u003e．瀕臨絕種\u003cbr\u003e．中背、剖背、全國壽司連、旋尾線蟲、全美櫻花祭\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eた行\u003cbr\u003e．鯛魚、大東壽司、大名切法、牛角蛤\u003cbr\u003e．高菜卷、章魚、田子壽司、立、萌抱壽司\u003cbr\u003e．手綱壽司、立返、伊達卷、種、煎蛋卷（玉子燒）\u003cbr\u003e．生日壽司、血合\u003cbr\u003e．福袋壽司（茶巾壽司）、茶降、蒸蛋（茶碗蒸）\u003cbr\u003e．中腹肉、中卷、腸炎弧菌、散壽司、築地\u003cbr\u003e．醃漬魚、餐台、作業區、Tsukeru\u003cbr\u003e．褄、甜醬汁、DHA、手捏壽司\u003cbr\u003e．手冊、手醋、Desushiosushi、鐵火卷、手抓\u003cbr\u003e．鐵砲卷、手撕、外送\u003cbr\u003e．手卷壽司、手毬壽司、磨刀石：●荒砥●中砥●仕上砥\u003cbr\u003e．突先、飛魚、飛魚子、海味涼拌菜\u003cbr\u003e．龍卷、鳥蛤、鮪魚腹肉、鮪魚蘿蔔乾卷\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eな行\u003cbr\u003e．內店、中落、中盤商、流盛\u003cbr\u003e．縱剖（梨割）、茄子花壽司、納豆卷、Nadeshiko壽司、醋拌海參\u003cbr\u003e．生熟壽司、波浪切法、眼淚、熟壽司、放生\u003cbr\u003e．熬煮醬汁、魚肉凍、日本酒、雙疊\u003cbr\u003e．人間力、刮取、鮪魚泥、貓不理\u003cbr\u003e．魚料盒、野締、黑喉、海苔\u003cbr\u003e．海苔盒、海苔卷、星鰻幼魚、門簾、諾羅病毒\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eは行\u003cbr\u003e．日本鳳螺、秤桿刻度、白色廚師服、炸彈卷、毛刷、筷子\u003cbr\u003e．叉牙魚壽司、八身、帆鰭足溝魚、青花魚押壽司\u003cbr\u003e．葉片壽司、華屋與兵衛、蛤蜊\u003cbr\u003e．狼牙鱔、早壽司、早壽司（速成壽司）、前腹\u003cbr\u003e．尾腹、Bara壽司、鮭魚腹肉卷、中腹、剖腹\u003cbr\u003e．一葉蘭、飯切、珠蔥、亮皮魚\u003cbr\u003e．左比目右鰈魚、一粒壽司、Hine壽司、裙邊小黃瓜卷\u003cbr\u003e．黃尾鰤、比目魚、速食\u003cbr\u003e．費城卷、河豚、行話、太卷、利用率\u003cbr\u003e．鮒壽司、船底、Brandon Laird（雷雅德）\u003cbr\u003e．青魽（鰤魚）\u003cbr\u003e．文學作品：●伊豆的舞孃●聽．海神的聲音●學徒之神●沙拉紀念日●鮨●青梅竹馬●握壽司名人●二十四隻瞳\u003cbr\u003e．蔬食壽司、鱉甲壽司、放射盛、刀具：●小出刃●蛸引●出刃刀●切骨刀●鮪魚刀●柳刃刀\u003cbr\u003e．刀工\u003cbr\u003e．角仔魚、朴葉壽司、星、帆立貝\u003cbr\u003e．北寄貝、魚骨仙貝、海鞘、本手返\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eま行\u003cbr\u003e．前掛、員工餐、捲簾、鮪魚：●黃鰭鮪●長鰭鮪●黑鮪魚\u003cbr\u003e●南方鮪魚●大目鮪\u003cbr\u003e．正本總本店、鱒壽司、鱒壽司博物館、松崎喜右衛門\u003cbr\u003e．松久信幸、松蓋壽司、松前壽司、砧板\u003cbr\u003e．丸壽司、丸付\u003cbr\u003e．漫畫：●綺羅羅的壽司●江戶壽司王●京．壽司！●慰勞自己的獨享壽司●將太的壽司●壽司第一！●壽司女孩●壽司店老闆娘真心話\u003cbr\u003e．肌紅素、碎肉、米其林指南\u003cbr\u003e．水章魚、Mizukan博物館、宮島、蘘荷（茗荷）、味醂\u003cbr\u003e．象拔蚌：●日本海神蛤●象拔蚌、裂痕、蒸壽司\u003cbr\u003e．紫色、鰻魚釘、蔥芽、目張壽司、海蘊（水雲）\u003cbr\u003e．週邊商品：●布偶裝●橡皮擦●食物模型●行李箱套●壽司糖●T恤\u003cbr\u003e．盛盤筷、森孫右衛門、諸子魚箱壽司\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eやらわ行\u003cbr\u003e．燒霜、彌助、路邊攤、谷中、山牛蒡、柚子\u003cbr\u003e．柚子胡椒、柚子鹽、茶杯、淋熱水\u003cbr\u003e．養殖鮪魚、橫返、燉飯、Little Miss 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