食物代換速查輕圖典【增修版】

作者序一

郭常勝

　　近幾年來，肥胖和慢性疾病的比率不斷攀升，同時也有年輕化的趨勢，這些健康問題大多與不當的飲食習慣有關。為普及民眾正確之營養知識及食物計量觀念，本科製作《食物代換速查輕圖典》，讓專業的營養衛教師使用起來得心應手，被教育的民眾也可以輕鬆認識並計量食物。本書利用常見之餐具或手來當作食物計量工具，以圖片方式呈現，讓民眾容易辨識食物的份量，為自己的健康把關。

　　此概念獲得糖尿病衛教學會96年度「營養教育創新」特優獎，可以作為一般民眾認識食物營養及份量概念之寶貴資料，對於需要控制食物份量，遵照飲食計畫的糖尿病患者及需要體重控制的民眾，尤其具有參考價值。 

作者序二

凃美瑜

　　國內慢性疾病盛行率年年有升高趨勢，慢性疾病的治療除了服用藥物外，飲食的調整應是門診醫生常會對病友的叮嚀。長期在醫院門診病房服務，發現病友常對營養師飲食衛教中六大類食物量的概念總是一知半解，無法確實執行。

　　本書以簡單口語及食材真實大小圖片方式呈現，融合營養師的實務經驗與專業知識，讀者在具備了「份量」概念後，一定能方便明確實現飲食健康。

作者序三

邱敏甄

　　身為營養師，要讓糖尿病患者、高齡的阿公阿嬤、或是從沒想過要控制飲食的年輕人，清楚懂得營養代換的概念與方法，真是一大挑戰！利用我們在臨床上實際演練的經驗，找出方便取得的工具，擺脫傳統秤重測量方法，《食物代換速查輕圖典》將教您如何善用身邊的工具，輕鬆代換得健康！

作者序四

王柏勝

　　為了進行飲食控制，民眾必須試著學會食物份量替換。然而，人們日常生活中，常接觸的食物超過3000種，要記憶如此龐大的食物資料庫，對一般民眾而言，是聳立的巨大屏障。

　　本書將六大類食物，賦予簡單的份量規則，讓飲食份量計算變得輕鬆，貼近日常生活，讓人人都能藉由飲食控制，掌握健康的人生。

作者序五

林芸甄

　　許多患者一經醫生診斷腎臟病，生理、心理皆承受極大的壓力，透過本書解說腎臟主宰的生理功能，可以協助您建立腎病飲食控制觀念。而本書除了傳達基本的食物營養、份量概念外，也將選食祕訣、飲食規劃收錄其中。

　　有了這本書，就好比家中有一位專屬營養師，協助您從日常飲食做好腎臟照護。

推薦序一

圖文並茂，簡單又好學！

財團法人奇美醫學中心院長 邱仲慶

　　飲食與疾病的關係，自古以來即受國人相當關心。爾來由於新陳代謝疾病的增加，營養與保健更是成為熱門的話題。現代人也開始注重養生，飲食的養生更不可少，而飲食養生不一定是要像一般人所謂的食補，我們也可以在平日飲食中，用一些極為尋常但營養豐富的食物，吃出健康。

　　個人認為最好的養生方法就是「均衡飲食」――即選擇多種類和適當分量的食物，提供各種營養素和恰當熱量來維持適中的體重與增進健康。俗語說：「工欲善其事，必先利其器。」一般民眾即使有些營養方面的基本知識，但對於食物相關數值的計算如營養成分、熱量多少卡等，可能由於無相對簡單計量的標準，而無從計算起。

　　本院的營養照護團隊在郭常勝主任帶領下，平時對於病患之營養照護及各種疾病飲食衛教工作，非常專業與用心，深受民眾好評。今利用一般日常容易取得的量表如標準碗、手掌、免洗湯匙、水杯等，來計算各類食物的熱量及營養成分，圖文並茂，簡單易學，相信《食物代換速查輕圖典》一書，對一般民眾在管理日常生活飲食及維護個人健康上，應有相當的助益，值得我推薦。

推薦序二

隨學隨用，掌控飲食很簡單！

台中華民國糖尿病衛教學會理事長 許惠恒

　　食物是人類維持生命的基本條件，且與人的健康長壽有密切的關係。正確的飲食方式，均衡飲食的營養，是健康長壽的一項重要因素。個人行醫近三十年來的經驗，深深感受到，飲食控制是糖尿病與眾多慢性疾病控制中，最重要的一環，影響糖尿病患者每日血糖高低變化的最大的因素便是「飲食控制」，包括食物熱量及份量之攝取。

　　但是多數國人的營養知識普遍缺乏，對營養教育與知識常常困擾初學之病友及家屬，尤其對食物熱量的份量掌控與分配頗有力不從心的無奈感覺，導致信心不足，影響後續之血糖、血脂肪、血壓之控制。

　　奇美醫學中心營養科郭常勝主任，累積多年臨床教導病患營養照護知識之經驗，此次，率領該院營養團隊的多位資深營養師，一起製作簡易又方便的食物計量工具書。

　　本書內容以圖解方式，設計出可讀易學之食物熱量及營養成分計算方式，特別是創新食物分量代換法，簡單易懂，隨學隨用。相信對糖尿病等許多慢性病友及家屬，閱讀之後可以馬上掌控實際之運用，跟著營養師規劃出每日所需正確攝取之食物與熱量，更容易達到理想之控制指標。本人深感佩服，予以慎重推薦。

推薦序三

精算飲食營養，累積健康財富！

台灣大學生物技術研究中心副主任 蕭寧馨

　　國人慢性疾病的風險節節升高，失去健康必然危害生活品質，引發個人與家庭的經濟危機。國際專家公認，健康或疾病，取決於生活型態；追求健康之道在於戒煙，選擇健康飲食，並且維持動態生活；其中飲食的效應最為長遠，從小到老，每日的飲食持續對身體產生影響。

　　健康即是財富，管理個人健康就像理財一樣，必須精打細算。大家對「均衡多樣」「少油鹽糖」「高纖」等健康飲食原則並不陌生，但罩門卻在「份量難估」，不易掌握各種食物的食用量，也不明白自己究竟是吃得過多或不足。

　　食物琳瑯滿目，重量與型態變化多端，每一類食物的「一份」雖然可用重量來表示，但秤重卻不方便。奇美醫院的營養團隊有豐富的專業經驗，並且熱誠用心，所製作的這套食物份量圖鑑，採取了日用的碗、匙、杯等大家熟悉的容器，以及手掌來比擬，並且針對各類食物，細心地加以科學性量化，整理出實用的通則。因此，使用上方便易懂，且相當準確。我不僅應用在調查研究和營養教學之中，也推薦給同儕和朋友使用，大家都十分肯定。「份量」的估算終於融入日常生活之中，我們有這樣的對話：「我是五兩掌，吃了一掌肉，不能再多啦；青菜多加兩碗吧！」

　　《食物代換速查輕圖典》這本實用的工具書，將是你我管理健康飲食的好幫手！

推薦序四

方便了解食物份量，有助規劃健康飲食！

輔仁大學民生學院營養科學系副教授 駱菲莉

　　健康生活型態結合優質醫療照護、支持性社會環境與國家政策，是打造全民健康的基礎，而均衡飲食是健康生活型態的要素之一。營養專業人員的重要職責，包括教育與幫助健康的民眾在日常生活中，養成並實踐健康與均衡飲食的行為，也要為罹病的民眾，巧妙運用飲食改善健康並維持生活品質。

　　國內屢次的營養狀況變遷調查顯示，民眾的營養知識、態度、行為三者間，較欠缺的是行動力。然而，讓民眾覺得困惑、知易行難的問題，可能是專家們習以為常的份量代換方式，讓民眾感到不易親近或運用，無法具體的了解該吃什麼、吃多少、如何搭配。

　　對於需要仔細計算食物份量的減重者、糖尿病患、腎臟疾病患者而言，懂得份量觀念有助於飲食規劃。《食物代換速查輕圖典》一本很好用的工具書，提供有關糖尿病與腎臟病的詳細資料，並以食物真實大小、配合生活中常用的容器，來呈現各類食物的份量，並結合日常餐飲食譜的設計，幫助民眾認識各類食物的份量。

　　感謝奇美醫學中心營養部優秀營養師團隊的睿智、創意與關懷，你們的慷慨分享，將嘉惠許多病友，以及參與糖尿病、腎臟病共同照護網的營養師，和其他專業夥伴，共同為全民健康而努力。

郭常勝　　◆均衡飲食專業統籌序

　　-財團法人奇美醫學中心營養科主任
　　-中華民國營養師公會全國聯合會常務理事
　　-中華民國糖尿病衛教學會評鑑及口試委員
　　-衛生署醫事人員教育訓練計劃審核評鑑委員
　　-衛生署HACCP食品衛生評鑑評鑑委員
　　-糖尿病衛教學會合格營養衛教師
凃美瑜　　◆示範食譜篇、乳品類/油脂及堅果種子類專業統籌序

　　-財團法人奇美醫學中心營養科臨床組組長
　　-中華民國糖尿病衛教學會口試委員
　　-嘉南藥理科技大學兼任講師
　　-糖尿病衛教學會合格營養衛教師
邱敏甄　　◆糖尿病、全穀雜糧類專業統籌序

　　-財團法人奇美醫學中心營養科營養師
　　-新光吳火獅紀念醫院營養課營養師
　　-糖尿病衛教學會合格營養衛教師
王柏勝　　◆體重控制、蔬菜/水果類專業統籌序

　　-財團法人奇美醫學中心營養科營養師
　　-嘉南藥理科技大學保健營養系兼任講師
　　-輔英科技大學保健營養系兼任講師
　　-糖尿病衛教學會合格營養衛教師
林芸甄　　◆腎臟病、豆魚蛋肉類專業統籌序

　　-財團法人奇美醫學中心營養科營養師
　　-嘉南藥理科技大學保健營養系兼任講師
　　-糖尿病衛教學會合格營養衛教師
　　-輔仁大學食品營養研究所碩士